鮎魚醤:ゆるり 福岡、西中洲の和食、日本料理


鮎魚醤、鮎と塩だけで作ってあります。

今年は天然鮎をお見かけしていない。

去年も少なかったのですが、今年は輪を掛けて少ないです。

暖冬や天候の影響もあると思いますが、やはりコロナの影響もチラホラ。

漁に出ても「売れない」から無理に獲らない、市場に出回らない、出ても超高値(笑)ってな具合みたいです。仕方ないです、天然なんてそんなもん。

でも、鮎は夏の風物詩、何とか鮎らしく楽しんでいただきたいと。

そこで「和歌山の天然仕立ての鮎」を使って逸品を。

塩焼ではなく開きにして一夜干し。仕上げに「鮎魚醤」の登場です。

焼き上がりに鮎魚醤をひと塗り。炭火で炙ります。

こんがり、少し色付く程度までじっくりと。凄くいい香りがしてきます。

そして盛り付ける前にひと塗り。いい艶が出ます。

日本酒も良いですが、ビールもいけます。いいツマミになります。

鮎の開きだけでなく、鮎飯の仕上げに少し入れるとグッと鮎の味と風味が引き立ちます。かなりのやり手です、鮎魚醤。

今年は天然鮎の入荷はないかもしれませんが、ちょっと手を掛けて美味しい鮎料理をご用意したいと思います。

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