福岡、西中洲で河豚(ふぐ)料理なら|和食・日本料理"ゆるり"

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冬の特別料理と季節の食材
~ふぐ料理~

ふぐコース

天然とらふぐコース15,000円~

10月~3月

※期間外もご相談ください

天然のとらふぐ料理が満載の、冬に欠かせないコースです。

福岡の冬を代表する食材のひとつ「とらふぐ」。
その存在感は王者の風格すら漂います。能書きなど必要がないほど圧倒的です。九州、特に玄界灘で獲れるものは本場と言われる山口の南風泊市場でも非常に高い評価をうけています。とらふぐは「脂の旨味」を味わうものではなく、「その身が持つ旨味だけ」を味わう特別で特殊な魚です。その旨味を十分に引き出すために2,3日水分を程よく抜きながら旨味を熟成させていきます。身の旨味を最大限に感じていただける厚みに引いた鉄刺、お刺身、独特の食感が楽しめるふぐ皮、さっくりジューシーな唐揚、旨味を凝縮したふぐ鍋と〆の雑炊。
板前の技術も大切ですが、人が太刀打ちできない「天然でしかつくることのできない味」は「西の横綱」と呼ばれるに値する頂点の味です。

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献立一例 ふぐ料理のお献立

  • 先附   ふぐの吹寄と季節の料理
  • お造里    ふぐ刺し
  • 焼物   ふぐあら七味焼と白子芥子西京焼
  • 揚物   ふぐ唐揚
  • 凌ぎ   ふぐの握り寿司
  • 鍋         ふぐちり
  • 食事      ふぐ雑炊と香物
  • 甘味      季節のデザート

松茸

※白子は虎河豚ではありません。虎河豚白子は入荷次第別途ご用意いたします。献立は予告無く変更する場合がございます。ご了承ください。

あらのコースもご用意できます。
お一人様 15,000円~
(3日前までのご予約をお願いいたします)



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