福岡で鱧(はも)・天然鮎・加茂茄子は|和食・日本料理”ゆるり”

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旬のおすすめ

夏の特別料理と季節の食材
~鱧、鮎、加茂茄子~

はもコース

はもコース10,000円

5月末~10月末

京都の夏には欠かせない食材、「鱧、はも」。
その特別な風情を福岡でも味わっていただきたいとの思いでご用意いたしました。また九州は淡路島に負けない鱧の獲れる好漁場。味も身質も全く引けをとりません。秋には「出会いのもの」と言われる相性が抜群の松茸をあわせた「鱧松茸」のお料理でお酒を楽しむのも風流です。 鱧は当日まで活きていたものだけを選び、尾に近く細めの部位は使わず、身の厚みのある旨味がたっぷりと詰まった部位だけを贅沢に使います。 有名な「落とし」や「鱧の棒寿司」そして鱧の骨からとった出汁にくぐらせる「鱧しゃぶ」など、鱧を存分に堪能していただく献立を仕立てます。九州の鱧を使って「京都の風情」を再現いたします。

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はも

はもコース

献立一例

  • 先附 季節のお料理
  • お造里 鱧の落としと旬魚の盛り合わせ
  • 焼物 鱧源平焼と季節の口取
  • 箸休 鱧棒寿司
  • 揚物 鱧龍田揚
  • 鍋  鱧のしゃぶしゃぶ
  • 食事 お饂飩さん
  • 甘味 季節の甘味

※上記のお献立は一例です。予告なく料理内容変更をする場合がございます。

はも松茸コース12,000円~
※国産松茸の場合 15,000円~
※8月末~10月上旬まで 二名様からご用意いたします。

旬の味、夏の日本料理
~天然鮎と加茂茄子~

夏と言えば「鮎」です。筑後川水系、球磨川水系などの天然鮎は夏にしか味わう事の出来ない特別な味わいです。獲れた場所や時期で味に変化があるのも魅力のひとつです。この季節ならではの旨味を是非逃す事のないように、ご予約時に「天然鮎を・・・」とお伝え下さい。
※天然鮎の漁は6月より順次解禁されます。

夏のお料理献立 一例

15,000円コース
先附
季節のお料理盛合
蔓菜と蝦蛄の浸し 沢蟹艶煮 万願寺海胆水晶寄
摺流仕立
焼唐黍摺流 岩牡蠣葛打 陸蓮根 クコの実
造里
氷柱盛合
虎魚洗い 初鰹 鮎昆布〆 あしらえ一式
焼物
球磨川鮎塩焼
球磨川天然鮎 丸十温州煮 花蓮根
代鉢
冷製炊合
冬瓜翡翠煮 鱧黄金煮 車海老 石川小芋 絹鞘
留肴
加茂茄子と和牛 胡麻とろめん掛
和牛ステーキ 加茂茄子オランダ煮 胡麻とろめん
食事
穴子土鍋飯と芋茎の赤出汁
お香子
甘味
西瓜の自家製シャーベット

夏のおまかせ料理の献立一例は
こちらからご覧になれます。

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