懐石弁当、特別弁当

あゆの弁当試作品:ゆるり 福岡、西中洲の和食、日本料理

あゆの弁当を試作。

夏限定でご用意しようかと企んでいるのです。

半分は「自分が食べたかったから」ですけどね。こういう時は自分が「板前」で良かったと思います、和食なら大体好みのものがつくれますから。

あゆの塩焼き弁当が作りたいわけではない。

前回?のブログでも書いたのですが、鮎が好きなので鮎をふんだんに使ってお弁当を作りたいわけで「鮎の塩焼き弁当」を作りたいわけではありません。

大好きな駅弁がありましてね、「鮎屋三代」という弁当なんですが、いつも迷うのです「塩焼き」にするか「甘露煮」にするか。

なのでどっちも入れたる!が基本コンセプト。

内臓取りません、鱗も取りません。

「内臓のない鮎は鮎ではない」という旨の発言を魯山人先生も仰っております。塩焼も甘露煮も内臓付きで調理が基本です。なので鮮度が命、新鮮なうちに調理に取り掛かります。

塩焼きも甘露煮も「時間を掛けて」

どちらも時間を掛けて調理しますが、「掛けて」というか「掛かる」ものです。

甘露煮はまず「焼く」素焼きにして、最低半日位は陰干しして、お茶などで三時間位炊いて、それから味付けをします。「骨まで柔らかく」、頭から尻尾まで食べられるようにしようと思うと「時間は掛かる」ものです。

塩焼も「塩振って焼けば終わり」っていうわけにはいかないのです。「塩焼き」と言えどもこれも「頭から尻尾」まで食べられるように出来るだけ「じっくり焼く」ので時間が掛かる、というわけです。サイズにもよりますが長い時は30分くらい焼いています。個人的には小さめが好みです。大きすぎると流石に骨が手強くなります、焼いても焼いても固い(笑)。

夏のお遊び弁当ですよ。

「遊び」というと何だか「不謹慎」な感じもしますが、「風鈴の音」で夏を感じるのと同じように「鮎を食べて夏を感じる」といった「遊び」です。熊本の菊池や原鶴温泉に行った気分とか、雰囲気を感じてもらえれば、といった感じです。

販売するかどうかはまだ未定ですがご要望があればご連絡下さい。

お問い合わせはこちら  ゆるり 092-725-6870 まで。