糠漬、お休み中、zzz:福岡、西中洲の和食、日本料理 ゆるり


糠床の調子がいまいちです。ひねた、というか美味しく漬かってくれません。当分は2軍で調整します。

というわけで、当分糠漬はお休みです。ちょっと糠をたしたり、乳酸菌を入れたり、鷹の爪、昆布、山椒の実など入れて調整したいと思います。

香の物、お食事の時には欠かせませんが、別に「漬けもん」ではなくてもいいと思っているので「佃煮」だったり、「塩辛」だったりをお出しすることも。そのときのご飯と相性が良い物をお出ししています。

糠床が美味しい仕上がったらまた色々漬けていきます、秋茗荷とか良いですね、酒が旨い。ちょっとそれまでお休みです。

最近は歳のせいかやたらと「漬物」が美味しく感じます。日本人だから仕方ないですね・・・。

追伸:自分は浅漬より古漬派。しょっぱい、すっぱい、色悪い、のですがクセになります。