渡り蟹醤油漬。ケジャン？っていうの？
ケジャンについてはよく知りませんが、
活きた渡り蟹を濃口醤油を基本とした出汁に漬け込みます。
「活きた」蟹を使わないと美味しくなりません。出汁を一杯身に含ませたいので「活きもの」がマストです。
イカの沖漬けという料理も「船の上で釣ったばかりのイカを醤油につける」のが王道かつ最高の作り方と言われています。
「活きてるからこその味」です。
ご飯のお供に、酒のアテに・・・と言うのは口実で。
私が食べたかったのです、すみません。
最近このネタが多いですね、鮎も然り。仕方がないです、渡り蟹があまりにも美味しそうだったので我慢できませんでした。
食べ頃は土曜日あたりか（水曜日に仕込んだので）。
あー、楽しみだぁ。酒にするか、白飯にするか、迷います。
食べたい人、予約して下さい。
092-725-6870 ゆるりまで
追伸：渡り蟹、時期的には「名残」です。旬は春先です。