はも(鱧)の懐石、今年もスタートします:日本料理ゆるり 福岡市西中洲の和食、日本料理


福岡 はも

はも(鱧)の懐石、今年もスタートします。

メインは鱧しゃぶ。ここ数年は「はも+九条ねぎ」のシンプルな構成です。

あとは壬生菜とかですかね。あんまりいらん事をせんどこうと。シンプルな感じにしています。お出汁に味をつけてそのまま召し上がっていただくのが基本で、物足らない場合は「柚子胡椒」を。はもの旨味を活かす方が美味しいと思います。出汁はも「はも」です。鱧の焼骨と尻尾の方でコトコト煮込んで出汁を取ります。

はもを扱いだすと「夏が来たね~」と毎年のように思います。

はもの旬は初夏から秋の半ばまで。この機会に是非。

ご予約はこちら 0927256870 日本料理ゆるりまで。