きんきは塩焼き、うなぎは蒲焼
味の濃淡、大事です。
焼物二種とか三種とかよくやります。自信があるもの一品で良くない？と言う考えもありますが、刺身なんて盛り合わせてるからの美味しさがあります。天婦羅だってそう、「盛り合わせ」の楽しみがあります。
今回は「きんき」と「うなぎ」です。
どちらも「脂」が強い魚です。
きんきは「煮付け」にしても美味しいので「タレ焼」「蒲焼」にしても良かったのですが、かま、骨付きにしてるので「タレ焼」はかなり食べ辛い・・・。
想像してみてください、「手羽先の煮付け」を素手で食べる状況を。
手がベタベタしてあまりいい気持ちではない・・・ですよね。
なのできんきは塩焼きに。多少手は汚れるかもしれませんが。
そして「うなぎ」は定番の蒲焼で。白焼き、山葵でも良かったですが味の濃淡を考えるとやはり「タレ焼」「蒲焼」がベターのように思います。
どちらもシンプル、定番の料理です。
今回は「シンプル」「ド定番」の焼物を二つ盛り合わせ、あしらえ（添え物）もシンプルに大根おろし、かぼす、茗荷の甘酢漬にしています。魚の素材が持つ旨味優先、サッパリ盛り付けです。
その代わりと言ってはなんですが、この後に小さな料理を盛り合わせた「八寸」的なものをお出ししました。
焼物、好きなんです。
シンプルな焼物も、ちょっと手が込んだ焼物も好きです。作るのも食べるのも。
これはシンプルですが、鱧のコースの焼物は「はもアスパラ鳴門焼」ちょっと毛色の違う焼物ですがこれはこれで美味い（笑）ちょっと七味で風味付けしています。
夏は揚物より焼物だ！
胃もたれしにくいですし、案外ビールにも日本酒にも合います。
焼肉も良いけど、たまには「焼魚」で英気をやしなってみてはいかがでしょうか？
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