お料理

刺身

あなたが京懐石や日本料理の難しい料理名、
旬のものがわからなくても大丈夫です。

あなたや先方のお客様のご要望を「ふぐ」や「はも」など簡単なことでかまいません。ご予約の時にお伝え下さい。思いつかない時は「お刺身を豪華に」「旬のいいところを」などでもかまいませんし、ご相談いただいても大丈夫です。

お料理のご紹介

日本料理の懐石、会席料理はいくつかのお料理でコースをお作りします。
「どのような感じのお料理」がでてくるのか、お客様にお伝えするためにも是非、ご覧ください。

ゆるりがあなたに代わって、旬の食材だけを集め、季節感溢れる和食、日本料理をお席に合わせてをお作りし、
お食事にあわせたお酒をご提案させていただきます。


京懐石を基本にした、「お客様にあわせた」和食、日本料理

接待には接待の、お祝いにはお祝いのお料理をご用意 「食材を活かす」京懐石の基本を大切に、


「どのような料理ならお客様に喜んでいただけるのか」
を接待やお祝い、デートといったそれぞれの「お客様」にあわせ、
あなたのご用意して欲しい食材を中心に当日の献立、お料理の内容を決めていきます。
ご用意してほしい食材だけでなく、苦手な食材やアレルギーなどや、
「量より質」で「一品の量は少なくていいので品数を多めで」 といったご要望にもお応えいたします。

◆先附:季節を感じる小菜や前肴

当店のご挨拶代りの逸品です。
お酒と会話のきっかけにどうぞ。お箸をつける前にまずは器に宿る季節を感じてください。胡麻豆腐といった定番から海鮮の七輪焼などその時々で「まずはこれから」と自信を持っておすすめできる逸品をご用意します。

写真のお料理:
夏盛りの前肴 万願寺と海胆の琥珀寄、
岩牡蠣酒蒸とお多福 沢蟹艶煮 甘鬼灯

◆椀:基本の出汁を楽しむ煮物椀

日本料理の基本となる鰹節と昆布を使った一番出汁を使った「すまし仕立て」や骨や頭から出汁をとる潮汁、和風のスープを連想させる擂流し等、シンプルな中にも深い味わいをかもしだす、日本料理の華ともいわれる一品です。蓋を開けたときの目に映る季節感、出汁の芳醇な香りが食欲をそそります。

写真のお料理:
清汁仕立 穴子尾州巻 
花蓮根 環柚子

椀

◆造里:厳選した旬魚のお造り

造里

ご予約の日にあわせて厳選、吟味して仕入を行っています。
その日の魚に合わせて切り方や下ごしらえの方法を変えながら、一品、二品ずつ召し上がって頂くスタイルの時もあれば、シンプルに盛り合わせにする場合もございます。 自家製の刺身醤油は勿論、酒盗漬や白板昆布を使った昆布〆、海鼠腸和えといった手法で造る少し手を加えたものも楽しんで頂けます。

写真のお料理:
お造り氷柱盛り(2名様での盛り合わせ) 鱧などその日の天然旬魚

刺身

焼物

◆焼物:焼き方と焼きたてにこだわった季節の彩り

食材にあわせて時にはシンプルに、また時には手を掛け、炭火、上火を使い分けて味はもちろん、色、形、組み合わせる食材をバランス良く「焼き上げる」焼き物です。 季節の彩りを表現する添え物にもこだわりを感じていただける、日本料理の隠れた主役です。
「最高のタイミング、「焼きたて」で召し上がっていただきたいお料理ですので少しお時間をいただくこともございますが、ご容赦のほどをお願いいたします。

写真のお料理:
矢部川産天然鮎塩焼

煮物

◆代鉢:野菜を中心に旨味を引き出した煮物、蒸物

出汁と食材の旨味を存分に引き出した、寒い時期にはなごやかな温かさ、また、暑い時期には涼味を感じていただけるように、創意工夫しながら仕上げていく煮物や蒸物といったお料理です。
全国の伝統野菜や、最近見かけない古典料理、時間をかけて作る甘露煮や有馬煮など、これぞ日本料理とおもわせる料理の数々が新鮮な驚きと季節の情感をたっぷりと感じていただけます。

写真のお料理:
夏野菜炊合 熨斗車海老 石川小芋 
黒皮南京 茶筅茄子 蛸柔煮

◆主菜:お肉を中心としたお料理、
季節の揚げ物など、遊び心あふれる一皿

季節野菜や海鮮と和牛を組み合わせたり、ちょっと変わったお野菜のてんぷら等、日本料理の伝統を守りつつも遊び心、いたずら心のある料理に仕立てたご馳走感が魅力のお料理。牛肉や鴨、上質なものが手に入れば鹿や猪、鶉をご用意することもあります。話題性にも事欠かない一皿です。

写真のお料理:
雄合鴨の炭火焼と京都賀茂茄子の翡翠唐揚

食事

◆食事:季節の炊き込みご飯

美味しいご飯は心を豊かにしてくれる日本料理の要です。常連様の中にはこれを楽しみにされているかたも多くいらっしゃる、当店の隠れ名物です。
押し寿司や雲丹飯、鯛飯や松茸飯、筍飯と、季節毎の味はどうしても食べたくなるもの。羽二重釜でお席ごとに、炊きたて艶々のお米はなによりのご馳走です。

写真のお料理:
海胆の炊込飯に生海胆

◆留椀:酔い覚ましの一杯

その日の「ご飯」にあわせたものをお造りします。赤出汁、麦味噌などのお味噌汁は出汁を利かせてちょっとスッキリとした気分になるような、お腹に優しい「酔い覚まし」の一杯。ほっと落ちつける味とあたたかさです。

◆箸休めや小菜:お料理の合間に

コースの内容によってお料理の合間に少しお出しすることがあります。 お酒の肴になるようなお料理や、次のお料理までの「間を取る」ためのお料理です。ちょっと組み合わせが変わったお料理や無駄に手間の掛かった料理など「お客様の好みを忖度して」ご用意たします。

写真のお料理:
古木海鼠霙仕立
※お料理は一品づつお作りしお出しする「食い切り」というスタイルです。
お料理の内容によっては多少お時間を頂くこともございますが、
お客様のご来店時間やお食事の進み具合にあわせてお料理をお作りいたします。

出来立てだからこそ楽しめる和食、日本料理ならではの香りや風味、
感じることができる季節感を大切にお届けしたいとの思いから、

一日の組数限定の完全予約制とさせていただいております。

ご予算にあわせた3つのおまかせ懐石

お客様のご予算にあわせて3つのコースをご用意いたします

20,000円~

15,000

10,000

※お昼の時間だけのコースもご用意しております。
6,000円~(前々日までにご予約下さい)
※組数限定、完全予約制にてお席とお料理をご用意いたしております
必ずご予約、ご連絡をお願いいたします。
ご予約の際に苦手なもの、アレルギーについては必ずお伝え下さい。
お料理の内容もご相談下さい。献立の一品に加えてお作りします。
お誕生日のケーキや乾杯用のシャンパンなどのご用意もいたします。
お気軽に何でもご相談下さい。
※食材のバランスや季節によってコース自体の作り方、味付け品数、
順序は変わります。ご了承の程よろしくお願いいたします。

季節限定、格別の食材をメインにした日本料理

季節を代表する食材を楽しみたいというお客様のための 季節、期間限定の特別なご提案。

日本料理の中でも特別な季節感を感じる食材があります。
その中でも「夏のはも」と「冬の天然とらふぐ」は格別の風格があります。
食材の持つ力と板前の技術のぶつかり合いが産み出す特別コースです。

はもコース

はもコース10,000円

5月末~10月末

京都の夏には欠かせない食材、「鱧、はも」。
その特別な風情を福岡でも味わっていただきたいとの思いでご用意いたしました。また九州は淡路島に負けない鱧の獲れる好漁場。味も身質も全く引けをとりません。秋には「出会いのもの」と言われる相性が抜群の松茸をあわせた「鱧松茸」のお料理でお酒を楽しむのも風流です。 鱧は当日まで活きていたものだけを選び、尾に近く細めの部位は使わず、身の厚みのある旨味がたっぷりと詰まった部位だけを贅沢に使います。 有名な「落とし」や「鱧の棒寿司」そして鱧の骨からとった出汁にくぐらせる「鱧しゃぶ」など、鱧を存分に堪能していただく献立を仕立てます。九州の鱧を使って「京都の風情」を再現いたします。

はもコース

はもコース

はもコース

はも松茸コース12,000円~
※国産松茸の場合 15,000円~
※8月末~10月上旬まで 二名様からご用意いたします。

ふぐコース

天然とらふぐコース20,000円~

10月~3月

※期間外もご相談ください

天然のとらふぐ料理が満載の、冬に欠かせないコースです。

福岡の冬を代表する食材のひとつ「とらふぐ」。
その存在感は王者の風格すら漂います。能書きなど必要がないほど圧倒的です。九州、特に玄界灘で獲れるものは本場と言われる山口の南風泊市場でも非常に高い評価をうけています。とらふぐは「脂の旨味」を味わうものではなく、「その身が持つ旨味だけ」を味わう特別で特殊な魚です。その旨味を十分に引き出すために2,3日水分を程よく抜きながら旨味を熟成させていきます。身の旨味を最大限に感じていただける厚みに引いた鉄刺、お刺身、独特の食感が楽しめるふぐ皮、さっくりジューシーな唐揚、旨味を凝縮したふぐ鍋と〆の雑炊。
板前の技術も大切ですが、人が太刀打ちできない「天然でしかつくることのできない味」は「西の横綱」と呼ばれるに値する頂点の味です。

特別食材のお料理

もう一つの福岡を代表するあらのコース筑後川などの天然すっぽんのコース活伊勢海老、国産のずわいがになどの特別な食材を使ったコースもご用意できます。ご要望の場合、お気軽にご連絡ください。天然食材のため手を尽くしても入荷が無い場合もございます。できるだけ早めにご連絡、ご相談をお願いいたします。お値段につきましては要相談とさせていただきます。

料理

メールでのお問い合わせ・ご予約はこちら

初めての方

来店に際してのお問い合わせが多いご質問にQ&Aにてお答え致します。ゆるりでお過ごしになる時間を更に楽しんでいただくため、そしてお客様やご家族の方に喜んでいただけることをお約束するためにも是非ご確認下さい。

アクセス

博多駅、博多座、キャナルシティからはタクシーのご利用が便利です。

天神でのお買い物のあとのお食事や、ご会食の後に中洲に行かれる方にも便利でわかりやすい場所です。
博多駅、博多座、キャナルシティからのタクシー代は領収書お持ちいただければこちらがお支払いいたします。専用駐車場はございませんが、近辺にコインパーキングが多数ございます。

お弁当

懐石弁当

※二日前までにご予約下さい
配達地域、お支払方法などをご確認下さい

お弁当のお品書きはこちら

仕出し弁当の配達地域

宅配エリア
エリア1:合計20,000円~
福岡市(中央区、博多区、南区、城南区、東区、西区、早良区)
エリア2:合計30,000円~
新宮町、久山町、糟屋町、篠栗町、須恵町、志免町、宇美町、春日市、太宰府市、大野城市、那珂川町
エリア3:合計50,000円~
古賀市、糸島市、筑紫野市
配達時間・
定休日
10:00~18:00 <定休日:日・祝日>
予約期限 2日前の17:00まで
TEL 092-725-6870
支払方法

配達時、代金引換・請求書またはクレジットカード(VISA、Master、AMEX)でのお支払い。

※クレジットカードでのお支払をご希望の場合、手書きの領収書、納品書をお渡ししております。

お届けについては無地のダンボールを使ってになりますので、

紙袋、小袋をご希望の方はお申し付けください。

ご予約はこちら

お電話の際は「ホームページを見た」とお伝え頂くとスムーズです。

0927256870

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