福岡、西中洲の和食「日本料理 ゆるり」

2021年 手作りおせちのご案内:日本料理ゆるり 福岡市西中洲の和食、日本料理

2021年 手作りおせちのご案内

ご興味がありましたらご連絡下さい。

092-725-6870 日本料理ゆるり・・・「おせちの件でご連絡しました」とお伝えください。

まず、お伝えしたいこと。

・配達は致しません。発送も致しません。というか正確には「できません」。12/31大晦日の午前中に店舗でのお渡しとなります。

・献立はまだ決まっておりません。決まっていることと言えば、いくら、数の子、肉、黒豆、車海老、天然あわびは入れる、ということくらいです。伊達巻、蒲鉾はおそらく入れません。大まかな内容は過去のおせちのブログでご確認ください。

・あまり沢山作りませんので早いもん勝ちです。12/28をご予約の締切にする予定ですが売り切れている可能性が大です。

お値段

三段重  40,000

毎年量が多いといわれる。4~6人前

二段重  28,000

初めて詰めるので如何ほど入るかわかりませんが、結構入るはず。2~4人前かと。

一段   15,000

去年作ったが材料が豊富だったため盛々になってしまった・・・。1~2人前くらいかと。

去年はおまけで「天然鰤 刺身用ブロック」をお渡ししました。今年はどうするか知らんけど(笑)

なんでブロック?刺身にして渡せばいいやん。という方もいらっしゃいますが、血合いの色が悪くなる可能性があるのでブロックです。

兎にも角にも、ご興味がある方はご連絡を。

092-725-6870 日本料理ゆるり まで。

10/1からの営業に関するおしらせ:日本料理ゆるり

10/1からの営業に関するおしらせです。

緊急事態解除、福岡コロナ警報への移行に伴い、営業時間等を変更いたします。

営業時間:11:00~15:00 17:00~21:00(L.O20:30)

酒類提供:11:00~20:30

※前日までの完全予約制です。(お昼のご予約は3日前迄にお願いいたします。)また、最大人数は原則4名様、お席は個室のみのご案内、時間は2H程度となります。

感染防止認証店の認証を取得できましたので、21:00までの営業となります。店舗として多少無粋なところもありますが、お客様皆様のご理解、ご協力をお願いいたします。

日本料理ゆるり店主 森 二郎

フグのコース、本格始動しました。:日本料理ゆるり 福岡市西中洲の和食、日本料理

ふぐ(河豚)のコース、本格始動。

二十四節季的にはもう冬でございます。やはり河豚です。

朝夕は大分涼しく?いや、肌寒くなってまいりました。もうそろそろ松茸というよりも「ふぐ」という感じです。勿論、鰤や雲子(鱈の白子です)も美味しいですが、「ふぐ」はまた格別な美味しさがあるように思います。

内容はシンプルと言えばシンプル。言い換えれば「王道」

ふぐのコースに関しては「王道」で良いと思っています。

ふぐ刺し、焼き河豚、唐揚げ、鍋、雑炊・・・と先附くらいでしょうか。

敢えてゆるりのフグコースの特徴を上げれば、

フグ刺し、一人15~20枚。

身質で多少厚さを変えるので15~20と幅はありますが、あまり少ないとですね・・・、「ふぐ食べた感」が無いので多めにつけています。

鍋野菜、少ない・・・ケチってる訳ではない(笑)

以前お世話になっていたお店でもゆるりでもそうだったんですが、大体鍋野菜って残って厨房に戻ってくるわけです。よくよく考えると「鍋野菜ってそんなに期待感ないよね・・・」と気が付いてしまいました。お刺身の大根けん同様、「食べたい人は食べてね」的な。それに鍋野菜充実させるよりも「ふぐ、一切れ増やせよ!」という悪魔の囁きが聞こえてきました。

ということで、白菜、春菊、きのこだけです。ついでにきのこ以外は火を通して灰汁抜きしてます。あまり野菜の風味が残ると雑炊作るとき美味しくないので。

雑炊のご飯は「ふぐ土鍋飯」で作る。

白飯で作ってもいいのですが、フグの味を上手く生かすにはどうするべきか?ある程度「米の食感」は残してサラッと召し上がってもらうにはどうするべきか?と考えた結果、「先に米にフグの旨味を閉じ込める」という方法に行きつきました。雑炊って皆さん結構楽しみにされていますのでここは頑張りどころです。

先附、前菜もちゃんと作ってます。

先附、前菜(正確にはうちの場合は前肴)もちゃんと作ってます。うちは「河豚料理屋」ではなく「日本料理屋」ですので(笑)。

白海老にいくら 焼き茄子雲丹乗せ かます一夜干し炭火焼 牡蠣辛子西京漬

こんなものでお料理が始まります。酒飲みの方も、そうではない方も楽しんでいただけるかと。

正直言えば「冬は何食べても美味しいから!」献立に迷う毎日です。

「ふぐ」だけでなくおまかせのご予約もお待ちしております。

ご予約はこちら 092-725-6870 日本料理ゆるり まで。